Introducción
Si amas las alitas, espera a probarlas con el toque inesperado del café. El amargor elegante del espresso se mezcla con el dulzor de la azúcar rubia, el ahumado del pimentón y el golpecito de ají para crear una costra crujiente, oscura y aromática.
El primer bocado recuerda a parrilla dominical, pero con notas profundas a tostado y cacao: un tiradito de sabores sobre pollo. Además, es un plato con mucho cuchillo: dividir alitas a la articulación, perfilar puntas, picar finísimo el ajo y rebanar cebollita china para el acabado. Es la oportunidad perfecta para que tu cuchillo cocinero y tu cuchillo de oficio brillen de verdad.
Ideal para: picoteo entre patas, noche de partido o como entrada potente con cerveza helada.
Bonus: admite una glaseada rápida con chancaca y café para un brillo pegajoso y adictivo.
Rendimiento y tiempo
- Porciones: 4 (piqueo generoso)
- Tiempo activo: 15 min
- Horno: 45–50 min (airfryer: 24–28 min)
Ingredientes
- 1.5 kg alitas de pollo (separadas en drumette y flat; retirar la wingtip opcional)
- 3 cdas espresso finamente molido (o tu café gourmet de la casa)
- 1½ cda azúcar rubia (o chancaca rallada)
- 2 cdta pimentón dulce
- 1 cdta pimentón ahumado (smoked paprika)
- 1 cdta ají en polvo (ajusta a tu gusto)
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta ajo en polvo
- 2 cdta sal fina + ½ cdta pimienta negra
- 2 cdas aceite vegetal
Glaseado (opcional, súper recomendado)
- 1 cda miel de chancaca (o miel de abeja/maple)
- 1 cda espresso caliente
- 1 diente de ajo, muy finamente picado
Acabado y acompañantes
- 2 cebollitas chinas (parte verde), en aros finos
- 1 limón sutil en gajos
- Dip rápido: yogurt + limón + sal + ralladura
Preparación paso a paso
- Cortes limpios (Momento cuchillo): sobre la tabla, identifica la línea del cartílago y separa cada alita en dos con tu cuchillo cocinero (20 cm). Si deseas, retira la puntita (wingtip). Seca bien con papel toalla (clave para el crocante).
- Mezcla del rub: junta café, azúcar, pimentones, ají, comino, ajo en polvo, sal y pimienta. Incorpora el aceite hasta formar una pasta seca que se adhiera.
- Sazonado intenso: masajea cada pieza con el rub, cubriendo bien. Deja 10–15 min mientras precalientas el horno a 220 °C (calor arriba/abajo).
- Al horno crocante: coloca las alitas sobre una rejilla puesta encima de una lata (así el aire circula). Hornea 45–50 min, dándoles la vuelta a los 25 min, hasta que estén bien doradas y con bordes crujientes.
Airfryer: 200 °C, 24–28 min, volteando a la mitad. - Glaseado express (opcional): en una sartencita, combina chancaca y espresso. Cuando burbujee, añade el ajo ultra finamente picado con el cuchillo de oficio (9–10 cm) y cocina 1–2 min hasta punto jarabe. Baña rápidamente las alitas ya doradas y regresa 2–3 min al horno para fijar el brillo.
- Final y servicio: sirve al instante con aros de cebollita china y gajos de limón. Acompaña con el dip de yogurt-limón.
Punto de cocción seguro: el jugo debe salir claro; temperatura interna óptima 74 °C en la parte más gruesa.
Momentos de cuchillo (para lucir tu bloque)
- Cuchillo cocinero 20 cm: cortes firmes en la articulación y cuarteo de limón parejo.
- Cuchillo de oficio 9–10 cm: picado ultrafino de ajo y rebanado de cebollita china en aros perfectos.
- Wetzstahl: 6–8 pasadas por lado antes de empezar; sentirás cómo el filo entra solo en el cartílago.
Notas de sabor & variantes
- Perú power: reemplaza parte del pimentón por ají panca molido (1 cdta) para un ahumado más criollo.
- Más picante: suma ¼ cdta de ají limo seco o unas gotas de aceite de ají charapita al final.
- Dulzor balanceado: si usas café muy intenso, sube la azúcar rubia a 2 cdas.
- A la parrilla: fuego medio-alto, 18–22 min, girando seguido; glasea en los últimos 2–3 min.
Maridaje y acompañamientos
- Cerveza rubia helada o una IPA ligera (realza el tostado del café).
- Choclo a la parrilla con mantequilla de limón y sal; yucas doradas o papas nativas al horno con romero.
- Ensalada de palta + tomate con limón sutil y sal de Maras para frescor.