La alquimia del cristal: Guía definitiva de sales para la alta parrilla y el asado de culto
Un análisis técnico y gastronómico sobre los tipos de sal en la alta cocina. Desde la legendaria Sal de Maras hasta la Flor de Sal: descubre cómo influye el cristal en la costra de Maillard de un corte Angus y cuáles son las herramientas esenciales (hojas lisas de Solingen y tablas de testa) para el ritual del servicio.