La alta cocina no solo alimenta; desafía prejuicios, cuenta historias y dibuja mapas sobre el plato. En el corazón de Bogotá, el prestigioso restaurante LEO, creado por la célebre chef Leonor Espinosa y su hija, la sommelier Laura Hernández Espinosa, sigue redefiniendo lo que significa la identidad gastronómica a través de su aclamado concepto: Ciclobioma.
Esta propuesta no es solo un menú; es un diálogo vivo entre la naturaleza, las comunidades locales y el arte culinario. A través de ecosistemas como el páramo, la selva, el desierto y las costas, LEO rinde homenaje a los productores, recolectores, pescadores y cultivadores que sostienen la biodiversidad de Colombia.
La libertad de elegir: Menú de Degustación o A la Carta
Para quienes decidan adentrarse en este viaje, LEO ofrece ahora una versatilidad única. Además de sus tradicionales e icónicos menús de degustación (con opciones de 8 o 12 pasos y maridajes con o sin alcohol como el innovador Maridaje Botánico), el restaurante ha abierto las puertas a la libertad total con su Menú a la Carta.
Esta nueva modalidad permite al comensal diseñar su propia ruta de sabores según su instinto y apetito, disfrutando de la alta cocina desde un ángulo mucho más libre pero sin perder un ápice de la esencia del territorio.
Iconos de la biodiversidad en el plato
La precisión técnica de la cocina de LEO se hace evidente en cada bocado, donde texturas y temperaturas se equilibran milimétricamente. Entre los platos más destacados de su propuesta actual encontramos verdaderas joyas de la técnica culinaria:
Carimañola de conejo ahumado: Un entrante sorprendente que combina el conejo con suero costeño y un sutil toque de ají, transformando una proteína tradicional en un bocado sofisticado y memorable.
Pirarucú con casabe: Este gigante pez de la Amazonía se presenta acompañado de mirití, umarí, plátano maduro y berenjena. Servido sobre una fina y crujiente base de casabe, invita al comensal a degustarlo de forma lúdica, como si fuera un taco que une la selva en un solo bocado.
Posta Negra: El alma del Caribe colombiano elevada a su máxima expresión de finura, servida sobre un arroz cremoso de maíz, almendras y coco que transporta de inmediato a los sabores de la infancia con una elegancia contemporánea.
El universo líquido de La Sala de Laura
El recorrido no estaría completo sin el universo líquido creado por Laura Hernández. Su propuesta explora Colombia a través de sabores, fermentos y destilados propios del territorio.
Desde opciones sin alcohol sumamente cuidadas hasta cócteles inspirados en biomas específicos (como el destilado de hojas de coca y cacao o el uso de ingredientes como el mojojoy o la guatila), la bebida en LEO no acompaña a la comida: dialoga con ella en un plano de absoluta igualdad.
Nota Editorial: Pasión por el origen
En Corte Alemán, desde nuestra sede en Perú, nos dedicamos con orgullo a la creación de cuchillos de cocina personalizados de alta gama. Creemos firmemente que el mejor acero solo cobra sentido cuando se encuentra con el respeto por el ingrediente y el alma de la tierra. Por ello, abrimos este espacio editorial: no solo para hablar de herramientas, sino para celebrar y difundir la increíble riqueza, las tendencias y la inigualable diversidad de la gastronomía latinoamericana.