Introducción
Las peras pochadas son un pequeño clásico de la repostería europea: fruta firme cocida en un líquido aromático que la tiñe, la perfuma y la vuelve sedosa. Nuestra versión cambia el vino o el almíbar tradicional por café bien cargado, que aporta tonos tostados y un amargor amable. El cardamomo pone esa nota cítrica floral que despierta la fruta, mientras la cáscara de limón mantiene todo en equilibrio.
Es un postre hecho para lucir el cuchillo: un pelado prolijo, una base perfectamente plana para que la pera se pare “como soldadito” y un vaciado del corazón desde abajo que la deja lista para absorber el almíbar. Al final, láminas de chocolate hechas al momento con el cuchillo de oficio: finas, brillantes y crujientes.
Rendimiento y tiempo
- Porciones: 4
- Tiempo activo: 20–25 min
Ingredientes
- 4 peras firmes (tipo Packham/Conference)
- 500 ml de café fuerte (espresso diluido o prensa francesa)
- 120 g de azúcar (puede ser rubia)
- 1 tira de cáscara de limón (cortada a cuchillo, sin lo blanco)
- 3–4 vainas de cardamomo, ligeramente machacadas
- 15–20 g de chocolate oscuro 70–80%, en láminas o virutas
- Opcional: chorrito de vainilla o pisco para aromatizar
Preparación paso a paso
- Fondo de pochado: En una olla amplia, calienta el café con el azúcar, el cardamomo y la cáscara de limón. Lleva a hervor suave hasta que el azúcar se disuelva.
- Trabajo de cuchillo: Pela cada pera con el cuchillo de oficio dejando la forma prolija. Corta una base plana con el cuchillo cocinero para que se mantengan erguidas. Desde la base, realiza un corte cónico y retira el corazón y semillas (ayúdate con el cuchillo o una cucharita parisien).
- Pochado: Sumerge las peras en el líquido. Cocina a fuego bajo 15–20 min, girándolas a la mitad, hasta que estén tiernas pero con mordida.
- Almíbar de café: Retira las peras y reduce el líquido 3–5 min hasta que espese ligeramente. Ajusta dulzor o añade un chorrito de pisco si te provoca.
- Servir: Coloca las peras en platos, baña con el almíbar de café y termina con láminas de chocolate cortadas al momento con el cuchillo de oficio.
Textura ideal: la pera debe ceder al cuchillo pero no desarmarse. Si la prefieres más firme, reduce 2–3 min el pochado.
Momentos de cuchillo
- Oficio 9–10 cm: pelado controlado y vaciado del corazón desde la base.
- Cocinero 20 cm: corte recto para la base plana; estabilidad perfecta al emplatar.
- Wetzstahl: afilado rápido antes de pelar; evita desgarros en la pulpa.
Notas de sabor & variantes
- Más especiado: añade una ramita de canela o una estrella de anís.
- Sin cafeína: usa descafeinado intenso (sabor y color se mantienen).
- Cítrico: cambia limón por naranja y termina con ralladura fina.
Cierre
En la mesa, estas peras son un guiño a los postres de antes: sencillos, delicados y con aroma de casa. El café les regala un traje oscuro y elegante; el cardamomo, un perfume casi festivo. Si quieres un toque local, prueba con café peruano de altura y un chorrito de pisco en el almíbar: conversación asegurada. Y recuerda que el cuchillo bien afilado es la mitad del éxito: pelado fino, base estable y virutas de chocolate perfectas.