En la cocina peruana la papa es protagonista. Está en la papa a la huancaína, en el lomo saltado, en la carapulcra y en la clásica causa limeña. Por eso no sorprende que muchas personas busquen información sobre variedades de papa Perú y también sobre qué pelador de papas utilizar para trabajar más rápido y con menos esfuerzo.
En este artículo revisamos 10 variedades muy presentes en mercados y bodegas del país y comentamos qué tipo de pelador se adapta mejor a cada una. Mencionaremos peladores rectos de mango largo, como el modelo de mango crema disponible en corte-aleman.com, y peladores tipo Y compactos y ergonómicos, como el pelador rojo con hoja de acero alemán que también se encuentra en la tienda.
¿Por qué importa elegir bien el pelador de papas?
Puede parecer un detalle, pero el pelador marca la diferencia en tres aspectos:
- Rendimiento: una hoja bien afilada aprovecha mejor la papa y reduce el desperdicio de pulpa.
- Comodidad: un mango ergonómico fatiga menos la mano, algo importante cuando pelamos una olla grande.
- Seguridad: un buen agarre y un corte limpio disminuyen los resbalones y pequeños accidentes.
En general, los peladores rectos con mango alargado resultan cómodos para papas grandes y alargadas. Los peladores tipo Y, como el pelador rojo que puedes encontrar en Corte Alemán, se adaptan muy bien a papas pequeñas o redondas, y permiten movimientos cortos y controlados.
1. Papa blanca
La papa blanca es una de las variedades de papa más consumidas en Perú. Se usa para guisos, papas sancochadas y acompañamientos del día a día. Su cáscara es relativamente delgada, aunque puede tener partes irregulares y pequeños “ojos”.
Pelador recomendado: un pelador recto de hoja fija y mango largo, similar al pelador de color crema de Corte Alemán. La forma alargada permite seguir el contorno de la papa con pasadas largas y suaves, ideal para cantidades grandes.
2. Papa amarilla
La papa amarilla es cremosa y se deshace con facilidad. Es muy apreciada para puré, causa y algunos chupes. Suele tener una piel fina, pero la textura de la pulpa exige cuidado al pelar para que no se rompa.
Pelador recomendado: un pelador de papas con hoja bien afilada y filo delicado. Un modelo tipo Y con buen agarre en la base, como el pelador rojo ergonómico, permite presionar poco y deslizar la hoja sin maltratar la papa.
3. Papa huayro
La huayro es típica de la sierra central. Tiene piel manchada y formas algo irregulares. Destaca en guisos, caldos y al horno. Sus “curvas” hacen que algunos cuchillos no lleguen bien a todos los rincones.
Pelador recomendado: conviene un pelador recto con punta fina en el mango para retirar los ojos y partes dañadas. El pelador de mango crema, con extremo afilado, funciona bien para limpiar zonas difíciles sin desperdiciar demasiada papa.
4. Papa peruanita
La peruanita es una papa nativa pequeña, de piel bicolor y sabor intenso. Muchas veces se cocina con cáscara, pero cuando se desea pelarla, el tamaño reducido puede resultar incómodo con cuchillos grandes.
Pelador recomendado: un pelador tipo Y compacto. El diseño del pelador rojo permite sujetar la papa con una mano y girarla fácilmente mientras la hoja corta en movimientos cortos. Esto es práctico cuando se pelan muchas unidades para una pachamanca o una fuente grande al horno.
5. Papa canchán
La canchán es una de las variedades de papa Perú más populares para papas fritas y guisos. Es de tamaño medio, piel rosada y pulpa firme. Se pela con relativa facilidad, pero el volumen en una cocina familiar suele ser grande.
Pelador recomendado: un pelador recto de hoja resistente, cómodo para un uso continuo. Un modelo con mango plástico ligero, como el pelador crema de Corte Alemán, ayuda a mantener un ritmo constante sin cansar la muñeca.
6. Papa yungay
La papa yungay se utiliza bastante para puré y para sopas. Tiene cáscara de grosor medio y forma algo más redondeada, lo que exige girar la muñeca con frecuencia.
Pelador recomendado: los peladores tipo Y se adaptan muy bien, ya que la hoja queda perpendicular al mango y facilita el giro alrededor de la papa. El pelador rojo de mango amplio ofrece espacio suficiente para sujetar incluso si se tienen manos grandes.
7. Papa huamantanga
Esta variedad es muy apreciada en algunas regiones por su textura harinosa. La piel puede ser algo rugosa y con partes más duras. Cuando se prepara al horno o en puré, muchas personas prefieren retirar por completo la cáscara.
Pelador recomendado: un pelador de papas recto, de acero inoxidable, que se lleve fácilmente las partes más duras sin resbalar. Un modelo con hoja alemana, como los peladores disponibles en Corte Alemán, asegura un corte parejo que deja la superficie lista para el cocinado.
8. Papa negra andina
Las papas negras andinas tienen piel oscura y pulpa de color intenso. Se utilizan en guisos tradicionales y también en preparaciones modernas que buscan contraste en el plato. Su piel puede ser un poco más gruesa que la de otras variedades.
Pelador recomendado: aquí conviene una hoja firme y bien fijada al mango. Tanto un pelador recto como uno tipo Y funcionan, pero muchos cocineros prefieren el pelador recto para hacer pasadas más profundas cuando la cáscara es gruesa.
9. Papa tumbay
La tumbay se usa con frecuencia para purés y para algunas recetas regionales. Su forma tiende a ser corta y algo abultada, con piel que se desprende con relativa facilidad.
Pelador recomendado: un pelador tipo Y de tamaño medio. Permite pelar manteniendo la papa apoyada sobre la tabla, haciendo pasadas cortas de arriba hacia abajo. Esto ayuda a mantener la misma presión y obtener una superficie pareja, algo clave si el objetivo es un puré fino.
10. Papa criolla o “papa amarilla serrana” pequeña
En muchas zonas se comercializan papas amarillas pequeñas que van muy bien para sopas y preparaciones al horno. En algunos casos se cocinan con cáscara, pero cuando se pelan pueden resultar resbalosas.
Pelador recomendado: un pelador de papas con mango antideslizante. El pelador rojo de Corte Alemán, por su diseño cerrado, ofrece un agarre seguro incluso cuando las manos están húmedas, algo frecuente en la cocina.
Consejos generales para pelar papas de manera cómoda y segura
- Lavar siempre antes de pelar: así se quita la tierra y se evita que llegue a la pulpa.
- Trabajar sobre una tabla estable: reduce el riesgo de cortes y apoya mejor la muñeca.
- Hacer movimientos suaves: no es necesario presionar con fuerza si el pelador está bien afilado.
- Cambiar de pelador cuando pierda filo: un pelador romo obliga a hacer más esfuerzo y puede terminar dañando la papa.
Elegir un buen pelador de papas para tu cocina
Así como existen muchas variedades de papa en Perú, también hay diferentes tipos de pelador de papas. Al momento de elegir, vale la pena fijarse en:
- Material de la hoja: el acero inoxidable de calidad, como el acero alemán, mantiene el filo por más tiempo.
- Mango: un buen diseño se adapta a la mano y facilita el control del movimiento.
- Facilidad de limpieza: un pelador sencillo, sin muchas ranuras, se lava rápido y no acumula restos de alimento.
Si cocinas a diario, puede ser útil tener más de un modelo. Por ejemplo, un pelador recto de mango crema para papas grandes o para sesiones largas de pelado, y un pelador tipo Y rojo para papas pequeñas, redondas o nativas. De esa manera podrás aprovechar mejor cada variedad de papa peruana y preparar tus platos con menos esfuerzo.
En resumen, conocer las características de las principales variedades de papa Perú y contar con un pelador de papas adecuado para cada una ayuda a ahorrar tiempo, a reducir el desperdicio y a disfrutar más del proceso de cocinar en casa.