Fusión 2026 en Lima: la feria gastronómica que quiere reunir al Perú alrededor de sus sabores
La gastronomía peruana vive de encuentros. En una mesa pueden convivir el ají de la costa, una técnica llegada de lejos, el recuerdo de una cocina familiar, el fuego de una parrilla, el aroma de un aderezo lento y la creatividad de una nueva generación de cocineros. Esa mezcla, tan nuestra y tan difícil de encasillar, será nuevamente el punto de partida de Fusión, la feria gastronómica del Perú, que en 2026 celebrará su segunda edición en Lima.
Información práctica sobre Fusión 2026
Nombre del evento: Fusión, la feria gastronómica del Perú
Fecha: 3, 4, 5 y 6 de septiembre de 2026
Ubicación: Explanada de la Costa Verde, distrito de Magdalena del Mar, Lima
Tipo de evento: Feria gastronómica familiar con restaurantes, huariques, cocina peruana, experiencias culinarias y actividades de entretenimiento
Propuesta destacada: El ají peruano tendrá un papel central dentro de la experiencia gastronómica de la edición 2026
Precios de entrada: Aún no han sido anunciados oficialmente
Antes de asistir: Conviene confirmar horarios, precios, restaurantes participantes y venta de entradas en los canales oficiales del evento.
Nota: La información puede actualizarse conforme la organización publique nuevos detalles sobre programación, entradas y servicios disponibles.
El evento se realizará del 3 al 6 de septiembre de 2026 en la Explanada de la Costa Verde, en Magdalena del Mar, un espacio más amplio que el utilizado en su primera edición. El cambio de sede no es un detalle menor: responde a una ambición clara de crecimiento. Según la organización, después de recibir alrededor de 30 mil visitantes en 2025, la meta para esta nueva edición es convocar aproximadamente 40 mil personas.
Una feria que mira más allá del plato
Fusión no se presenta únicamente como una feria para comer. Su propuesta combina gastronomía, entretenimiento, cultura popular y experiencias pensadas para familias, grupos de amigos, turistas internos y visitantes de otros países. En ese sentido, su nombre funciona bastante bien: no habla solo de recetas mezcladas, sino de públicos, memorias, estilos de cocina y formas distintas de acercarse al sabor peruano.
La edición 2026 promete reunir platos de diversas regiones del país, además de propuestas vinculadas a la cocina fusión. También volverán a tener presencia los talentos de América Multimedia, organizadora del evento, lo que refuerza ese carácter de feria gastronómica con lenguaje de espectáculo familiar.
Para quien viene desde fuera del Perú, esta puede ser una buena puerta de entrada a la cocina nacional. Para el público peruano, en cambio, puede funcionar como algo más íntimo: una oportunidad para reencontrarse con sabores conocidos, descubrir nuevos huariques y mirar con otros ojos ingredientes que muchas veces forman parte de la vida diaria.
El ají peruano como protagonista
Uno de los anuncios más interesantes de esta segunda edición es el protagonismo que tendrá el ají peruano. No como simple acompañante, ni como elemento decorativo, sino como hilo conductor de una experiencia gastronómica y cultural.
La feria contará con una mascota llamada Fito, presentada como homenaje al ají peruano. La elección tiene sentido: buena parte de la cocina del país nace de sus ajíes, de sus colores, perfumes, intensidades y formas de uso. El ají amarillo, el ají limo, el rocoto, el charapita o el panca no solo aportan picor; construyen identidad. Cambian el fondo de un aderezo, levantan un ceviche, dan cuerpo a una crema, definen el carácter de una salsa y marcan diferencias regionales muy claras.
Además, se ha anunciado una experiencia inmersiva titulada “Nuestro ají, dónde nace el sabor”, planteada como un menú degustación de varios pasos, tanto para almuerzos como para cenas. La propuesta incluirá una narración audiovisual con música y visuales para acompañar la historia de cada plato.
Este punto puede convertirse en uno de los aspectos más valiosos del evento. En un país donde el ají está tan presente que a veces se vuelve invisible, detenerse a contar su historia es una forma de devolverle importancia. No se trata solo de comer picante. Se trata de entender por qué un ingrediente puede sostener buena parte de una tradición culinaria.
Cinco mundos para recorrer la cocina peruana
Fusión 2026 estará organizada en cinco mundos: Fuego, Panguchable, Contigo Perú, Mundo de otros Mundos y Mundo Sin Reservas. Estos espacios permitirán ordenar la experiencia del visitante y ofrecer distintas rutas según el tipo de comida o ambiente que busque.
El nombre de cada mundo deja entrever una intención distinta. Fuego puede remitir a brasas, parrillas, anticuchos, carnes, humo y cocina directa. Panguchable parece jugar con el lenguaje popular de los sánguches, panes rellenos y bocados generosos. Contigo Perú apunta hacia la cocina nacional más reconocible, aquella que toca la memoria colectiva. Mundo de otros Mundos abre la puerta a cruces, influencias y cocinas extranjeras dialogando con el gusto local. Mundo Sin Reservas, por su parte, sugiere una experiencia más espontánea, cercana y abierta.
Esa división resulta atractiva porque permite que distintos públicos encuentren su lugar. Una familia puede buscar platos conocidos y porciones para compartir. Una pareja joven puede preferir probar algo nuevo. Un visitante extranjero quizá quiera acercarse a sabores peruanos clásicos. Un cocinero o estudiante de gastronomía puede observar técnicas, presentaciones e ideas para su propio oficio.
Huariques, restaurantes y participación del público
Otra novedad importante es que el público podrá proponer restaurantes, puestos, cocineros y huariques para que participen en la feria. La nominación se realizará a través de las redes sociales de Fusión, según lo anunciado por la organización.
Este mecanismo puede ser muy positivo si se aprovecha bien. La gastronomía peruana no vive únicamente en restaurantes conocidos ni en cocinas de alto presupuesto. Vive también en mercados, carretillas formales, negocios familiares, pequeños locales de barrio, cocinas regionales y emprendimientos que han construido prestigio gracias al boca a boca.
Dar espacio a esos nombres puede enriquecer la feria. También puede ayudar a que el evento no se limite a una vitrina de marcas ya posicionadas, sino que se convierta en una plataforma donde el público reconozca a quienes cocinan bien, aunque todavía no tengan gran visibilidad mediática.
Una oportunidad para mirar el oficio gastronómico
Para Corte-Alemán, un evento como Fusión también invita a observar la cocina desde otro ángulo: el del oficio. Detrás de cada plato servido en una feria hay organización, mise en place, cortes precisos, control del fuego, tiempos de cocción, higiene, resistencia física y muchas decisiones tomadas en segundos.
La gastronomía suele celebrarse desde el sabor final, pero pocas veces se mira con suficiente atención el trabajo que lo hace posible. Un buen cocinero no solo necesita creatividad. Necesita herramientas confiables, dominio técnico y una relación casi natural con sus utensilios. En una feria de gran afluencia, donde se atiende a cientos o miles de personas por jornada, esa exigencia se vuelve todavía más clara.
Un cuchillo bien elegido no reemplaza la mano del cocinero, pero sí la acompaña. Permite trabajar con mayor seguridad, cuidar el producto y mantener regularidad en el servicio. Cortar pescado, limpiar carnes, porcionar verduras, laminar ingredientes o preparar una base para salsa son gestos cotidianos que definen la calidad del resultado. En ese sentido, la cocina peruana no solo se sostiene en insumos extraordinarios, sino también en manos entrenadas y herramientas a la altura del trabajo.
Lima como punto de encuentro gastronómico
Que Fusión se realice en Magdalena del Mar, frente al entorno de la Costa Verde, refuerza una imagen muy limeña: la ciudad mirando al mar mientras celebra su comida. Lima ha construido una reputación gastronómica internacional, pero su fuerza no nace únicamente de los restaurantes premiados. Nace también de su diversidad diaria: cevicherías, chifas, sangucherías, pollerías, mercados, cocinas criollas, propuestas nikkei, barras marinas, panaderías, huariques y restaurantes de autor.
Esa convivencia es justamente lo que vuelve interesante a una feria de este tipo. No todos los asistentes buscarán lo mismo. Algunos irán por curiosidad. Otros por tradición familiar. Otros para probar platos que normalmente no tienen cerca. También habrá quienes asistan por la música, el ambiente o la posibilidad de pasar una tarde distinta.
Para visitantes de Ecuador, Bolivia, Chile, Colombia o Argentina, Fusión puede ofrecer una lectura concentrada de la cocina peruana actual: una cocina orgullosa de sus raíces, pero cada vez más consciente de su capacidad para dialogar con otras culturas.
Lo que conviene tener en cuenta antes de asistir
Aunque todavía se irán anunciando más detalles sobre restaurantes participantes, entradas y programación, ya hay información suficiente para marcar la fecha en agenda. La feria se realizará durante cuatro días, del jueves 3 al domingo 6 de septiembre de 2026, en la Explanada de la Costa Verde de Magdalena del Mar.
Si usted planea asistir, conviene seguir las redes oficiales de Fusión, especialmente porque allí se abrirá la participación para nominar restaurantes y huariques. También será importante revisar con anticipación las condiciones de ingreso, horarios, precios, experiencias especiales y venta de entradas cuando la organización publique esos datos.
En eventos gastronómicos de gran convocatoria, llegar temprano suele ser una buena decisión. Permite recorrer con calma, elegir mejor, evitar algunas colas y conversar con los expositores antes de las horas de mayor afluencia. También vale la pena ir con disposición a probar algo distinto. Las ferias no solo sirven para comer lo que ya se conoce, sino para descubrir aquello que quizá después se convierta en favorito.
Una celebración del sabor peruano en movimiento
Fusión 2026 llega con una promesa clara: crecer, abrir más espacio a la gastronomía nacional y ofrecer una experiencia familiar alrededor de la comida. Su nueva sede, el protagonismo del ají, la participación del público en la elección de expositores y la propuesta de experiencias inmersivas muestran una feria que busca consolidarse dentro del calendario gastronómico limeño.
La cocina peruana no es una pieza de museo. Se mueve, cambia, se mezcla, se discute y se sirve todos los días en formatos muy distintos. En esa vitalidad está buena parte de su encanto. Fusión parece querer ubicarse precisamente allí: entre la tradición y el espectáculo, entre el huarique y la marca conocida, entre el plato popular y la experiencia diseñada.
Para quienes aman la gastronomía, septiembre de 2026 tendrá una cita importante en Lima. Y para quienes trabajan en cocina, atienden un restaurante, emprenden con alimentos o simplemente disfrutan observando cómo se construye un buen plato, Fusión puede ser también una ocasión para mirar de cerca el pulso real de la cocina peruana contemporánea.