Sonic seasoning: cuando el sonido cambia el sabor
Índice ¿Puede una melodía hacer que un chocolate parezca más dulce? ¿Puede un sonido agudo intensificar la acidez? ¿Y puede la misma música mejorar una comida para una persona y arruinar la experiencia de otra? La investigación sobre sonic seasoning ha descubierto algo fascinante: cuando comemos, el oído también participa. Pero la relación entre sonido […]
Kokumi: el sabor que no es un sabor
No es umami ni, al menos por ahora, un sexto sabor. La ciencia investiga cómo ciertas sustancias kokumi pueden hacer que un plato parezca más profundo, redondo y persistente.
Expo Chef Uruguay 2026: gastronomía y equipamiento
Expo Chef Uruguay 2026 se realizará el 1 y 2 de agosto en Montevideo. La feria reunirá gastronomía, marcas, insumos, accesorios y equipamiento profesional para observar las nuevas tendencias del sector.
San Marzano – el tomate que volvió a los Andes
A partir de una reflexión de José Duarte sobre el tomate San Marzano en el Santa Cruz Eco Lodge, este artículo recorre el viaje de una semilla americana que se transformó en emblema de la cocina italiana y hoy vuelve, de manera simbólica, a dialogar con los Andes peruanos.
Comer con todos los sentidos: neurogastronomía, cocina multisensorial y gastrofísica
Cómo la neurogastronomía, la cocina multisensorial y la gastrofísica explican por qué el sabor no nace solo en la boca, sino también en el cerebro, los sentidos, la memoria y las emociones.
Fusión 2026 en Lima: feria gastronómica peruana en Magdalena del Mar
Fusión 2026 reunirá en Magdalena del Mar lo mejor de la cocina peruana, con el ají como protagonista, cinco mundos gastronómicos, huariques, restaurantes y experiencias pensadas para celebrar el sabor del Perú.
Gastronomía 2026: Vanguardia Ancestral
Una exploración profunda sobre cómo la gastronomía moderna regresa a sus raíces. Analizamos el éxito de Kjolle, Quintonil y Fogón Asado bajo la nueva «Vanguardia Arcaica».
Dulce noticia: el Hotel Sacher celebra 150 años entre historia y tradición.
El Hotel Sacher abrió sus puertas en 1876, de la mano de Eduard Sacher, hijo del creador de la famosa torta. Desde entonces, el establecimiento no solo se convirtió en sinónimo de elegancia vienesa, sino también en una referencia obligada para quienes entienden la gastronomía como una experiencia cultural completa.
Mejores Institutos de Gastronomía en Latinoamérica: Guía 2026
El Auge de la Cocina Latinoamericana y la Excelencia en la Formación Gastronómica La gastronomía en América Latina ha experimentado una revolución sin precedentes. Lo que antes se consideraba una cocina confinada al ámbito hogareño o a los mercados populares, hoy brilla con luz propia en las listas de los mejores restaurantes del mundo. Este […]
Perú: Potencia Gastronómica Mundial y los Desafíos para Mantener el Trono
«Hablar de la cocina peruana hoy es hablar de la élite mundial. Con restaurantes liderando los rankings internacionales y una biodiversidad que es la envidia del globo…»