San Marzano – el tomate que volvió a los Andes
A partir de una reflexión de José Duarte sobre el tomate San Marzano en el Santa Cruz Eco Lodge, este artículo recorre el viaje de una semilla americana que se transformó en emblema de la cocina italiana y hoy vuelve, de manera simbólica, a dialogar con los Andes peruanos.
Comer con todos los sentidos: neurogastronomía, cocina multisensorial y gastrofísica
Cómo la neurogastronomía, la cocina multisensorial y la gastrofísica explican por qué el sabor no nace solo en la boca, sino también en el cerebro, los sentidos, la memoria y las emociones.