Sonic seasoning: cuando el sonido cambia el sabor
Índice ¿Puede una melodía hacer que un chocolate parezca más dulce? ¿Puede un sonido agudo intensificar la acidez? ¿Y puede la misma música mejorar una comida para una persona y arruinar la experiencia de otra? La investigación sobre sonic seasoning ha descubierto algo fascinante: cuando comemos, el oído también participa. Pero la relación entre sonido […]
Kokumi: el sabor que no es un sabor
No es umami ni, al menos por ahora, un sexto sabor. La ciencia investiga cómo ciertas sustancias kokumi pueden hacer que un plato parezca más profundo, redondo y persistente.
San Marzano – el tomate que volvió a los Andes
A partir de una reflexión de José Duarte sobre el tomate San Marzano en el Santa Cruz Eco Lodge, este artículo recorre el viaje de una semilla americana que se transformó en emblema de la cocina italiana y hoy vuelve, de manera simbólica, a dialogar con los Andes peruanos.
Comer con todos los sentidos: neurogastronomía, cocina multisensorial y gastrofísica
Cómo la neurogastronomía, la cocina multisensorial y la gastrofísica explican por qué el sabor no nace solo en la boca, sino también en el cerebro, los sentidos, la memoria y las emociones.